האתגר של אופה טוב הוא להצליח להפוך רעיון יצירתי למוצר יומיומי שניתן לייצר שוב ושוב. את מאפיית לחמים הקים אורי שפט אחרי מסע עשיר של למידה בעולם. לימודים בבית הספר לאפייה וקונדיטוריה בקופנהאגן היו המפגש הראשון עם אפיית לחם והביאו להיכרות עם לחמיה הכבדים והעשירים של דנמרק, סטאז'ים ממושכים באירופה ועבודה עם מומחי לחם עולמיים, לימדו בין היתר על הבאגטים של פריז, וחגיגה של פוקצ'ות איטלקיות במילאנו וברומא. כשחזר לארץ, עבד שלוש שנים עם רן שמואלי ובהמשך היה ממקימי "פטיסארט" – המאפייה של ר...